квашеная капуста в рассоле

311 16

При приготовлении капусты по этому рецепту отсутствует главный
неприятный этап – перетирание капусты руками. Руки остаются сухими
и не обожжёнными солью.
А сама капуста после заквашивания получается более хрустящей, чем капуста
по классическому рецепту.

квашеная капуста в рассоле

СОСТАВ
На 2 трёхлитровые банки
6кг капусты белокачанной, 1,5кг моркови

РАССОЛ
2 литра воды, 1 неполный стакан соли (260~280г)

посмотреть калорийность»

Количество капусты и моркови может быть разным. При желании морковь
можно вообще не использовать. Максимальное количество моркови – одна
четверть от объёма капусты. Капусту нужно брать плотную, крепкую,
хрустящую – осенних или зимних сортов.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

квашеная капуста в рассоле

Капусту нашинковать ножом или нарезать при помощи специального
ножа-шинковки или тёрки-мандолины.

квашеная капуста в рассоле
квашеная капуста в рассоле

Если капуста будет использоваться для салатов, то нашинковать её длинной
соломкой, если для супов, то или короткой соломкой или небольшими кубиками.
Перемешать капусту с натёртой морковью. Перетирать капусту не нужно.

квашеная капуста в рассоле

Рассол
В остывшей кипячёной воде растворить крупную НЕ йодированную соль.
Процедить рассол через чистую марлю в несколько сложений.
Солить капусту можно двумя способами.
1 способ
Порциями класть капусту в дуршлаг и опускать на 1~2 секунды в рассол.
Достать капусту из рассола и дать жидкости полностью стечь.
Производить такие действия до тех пор, пока вся капуста не просолится.

квашеная капуста в рассоле

2 способ
Положить капусту в ёмкость с рассолом.

квашеная капуста в рассоле

Сразу же слить рассол во вторую
ёмкость, придерживая капусту рукой.
Рассол можно использовать до тех пор, пока не закончится капуста.

квашеная капуста в рассоле

Банки вымыть и обварить кипятком.
Уложить в банку три-четыре горсти капусты и очень крепко утрамбовать.
Утрамбовывать можно кулаком или чистым деревянным пестиком.

квашеная капуста в рассоле

квашеная капуста в рассоле

Рассол, который при этом будет выделяться, выливать из банки.
Набить банки не доходя 5~7 сантиметров до верха.
Поставить банки в миски или тарелки, на случай вытекания рассола при
заквашивании.
Если капуста будет кваситься не в банках, а в тазе или кастрюле, то после
утрамбовки и сливания лишнего рассола поверх капусты положить тарелку
подходящего размера и положить на неё груз.
Оставить банки при комнатной температуре на 3~5 дней.
Один-два раза в день в капусте делать проколы длинным ножом до дна банки.

квашеная капуста в рассоле

Капуста готова, когда рассол уйдёт, а запах сменится с сернистого на кислый.
Капуста должна стать пластичной, хрустящей и кисло-солёной.
Готовую капусту убрать для дальнейшего хранения в холодильник, закрыв
банки полиэтиленовыми крышками.
Нельзя слишком долго держать капусту при комнатной температуре. Как
только она приобретёт правильный вкус, её сразу необходимо убрать в холод.
Иначе капуста будет становиться всё мягче и утратит хрусткость.

квашеная капуста в рассоле

Рецепты квашения белокачанной капусты:

Источник: good-cook.ru

16 комментариев

  1. I’m really impressed with your writing skills
    and also with the layout on your weblog. Is this a paid theme or did you modify
    it yourself? Anyway keep up the nice quality writing, it’s rare to
    see a nice blog like this one nowadays.

  2. When I originally commented I clicked the “Notify me when new comments are added” checkbox and
    now each time a comment is added I get several e-mails with the same comment.
    Is there any way you can remove people from that service?
    Thanks! games ps4 185413490784 games ps4

  3. I really like your blog.. very nice colors & theme.
    Did you make this website yourself or did you hire someone to do it for you?
    Plz reply as I’m looking to design my own blog and would like
    to know where u got this from. kudos

    Have a look at my website :: mega888 vip

  4. My spouse and I stumbled over here coming from a different web page
    and thought I should check things out. I like what I see so i am just following you.
    Look forward to checking out your web page yet again.
    0mniartist asmr

  5. What i don’t realize is in reality how you’re now not really much more neatly-favored than you might be now.
    You’re very intelligent. You understand therefore significantly relating to this subject, produced me for
    my part consider it from numerous varied angles.
    Its like women and men don’t seem to be interested unless it is one thing to accomplish
    with Woman gaga! Your own stuffs excellent. All the time care for it up!

    My webpage; download club suncity Android

Отставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

один + шестнадцать =